又又又上榜,中國名面排行怎么能少得了蘭州牛肉面!

美食活動 編輯:甘肅文旅網絡電視 發布時間:2018/2/25 19:46:11

    在一座城市生活的人,總要有一種像樣的美食與之相配,這樣才能拉近人與這座城市的距離,同時,也能保證當你遠離這座城市的時候,還有一份牽掛。牛肉面與蘭州大概就是這種關系,吃一碗牛肉面,回到蘭州!

    最近有微信公眾號《國家人文歷史》推出中國名面大比拼的投票活動,在第二輪的推薦中,蘭州牛肉面榜上有名,目前票數暫時領先,小伙伴們要繼續為蘭州牛肉面打CALL!

    金城故事相傳比較多的,就是牛肉面的故事,故事多樣且精彩。相傳牛肉面始于唐朝。又有詩曰:蘭州拉面天下功,制法來自懷慶府。湯如甘露面似金,一條入口賽神仙”懷慶府(今河南博愛縣)甘肅的東鄉族青年馬六七從懷慶府的陳維精那里學得小車老湯牛肉面的做法,帶回蘭州發揚光大。隨后,又有陳維精的孫子陳和聲和馬寶仔等人制定了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的標準。

    另一個故事流傳度較高,民國初年(1915),家境貧寒的馬保子,為維持生計,便在家里熬制了熱鍋牛肉面,然后挑著擔子沿街叫賣。后來,他又將煮過牛、羊肝的清湯兌入牛肉面中,頓時陣陣撲鼻的清香傳來,引得眾人垂涎不已,紛紛前來購買,久而久之便成了一道風味獨特的面食??恐鍦H饷尜嵉玫谝煌敖鸬鸟R保子不再走街串巷,而是盤下來一間店面等著客人上門。尋著香味而來的顧客一走進店內,便從笑臉相迎的伙計手中接過一碗熱氣騰騰的開胃清湯,喝上一口,胃里面暖洋洋的,頓時食欲大增,隨后就可以享受一碗飄香四溢的牛肉面了。清湯牛肉面在馬保子后人和其他人的傳承和改進下逐漸聲名遠播,成了一道“聞香下馬,知味停車”的地方特色美食。

    整理好自己準備迎接新一天開始的時候,一碗牛肉面簡直比鬧鐘還管用,滿溢的辣油,濃濃的肉湯,筋道的面條。味蕾迷戀這個味道,舌尖上的中國里一句經典臺詞,蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開始的。據說一個日本食客在蘭州吃到了牛肉面,覺得忘不了這個味道,三番五次的拜師學藝,終于將蘭州牛肉面成功搬到了日本。在蘭州吃牛肉面有一種組合叫“肉蛋雙飛組合”加一份牛肉,加一份雞蛋。蘭州牛肉面講究的是“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”根據顧客的需求 細、二細、三細、韭葉、大寬,面條拉得筋道且均勻,所以口感才能更好,至于牛肉湯嘛,自然是濃香為主又將那些渾湯全部去了。這樣一來湯和面成一體 再放進牛肉、蒜苗、香菜最重要的還有辣椒油。每天也數不清能賣出多少碗 客人們絡繹不絕!

    這一碗牛肉面,道出了蘭州人的情懷,勾起了外地人的好奇,中國名面排行,為蘭州牛肉面打CALL!

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